GWAIEN est le nom breton d’Audierne, ville dont est originaire la famille du Chef. Une ville entre terre et mer, avec son port de ligneurs et, à proximité, le Cap Sizun et la pointe du Raz, aussi sauvages que sublimes. Une terre également riche de cultures maraîchères, d’élevage et de traditions paysannes.
Dans ces racines bretonnes et son amour pour Nantes, le Chef JÉRÉMY GUIVARCH a puisé son inspiration et une identité forte : une cuisine de la mer indéniablement tournée vers le terroir.
Au déjeuner et au dîner, vous dégusterez à GWAIEN exclusivement des produits frais et de saison, majoritairement locaux (Pays de la Loire et Bretagne).
Une attention toute particulière est apportée aux produits de la mer, qui sont à plus de 90 % issus d’une pêche durable et responsable (méthodes passives, respects des ressources, petits bateaux côtiers…).
GWAIEN est d’ailleurs engagé aux côtés d’ETHIC OCÉAN, organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources de l’océan et membre de l’association LES BOUILLONNANTES, qui milite pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
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Gwaien restaurant
63 Rue de Bel air
44000 Nantes
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02 55 11 19 82
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contact@gwaien-restaurant.fr
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Du mardi au vendredi
de 12h à 13h45
Du mardi au samedi
de 19h45 à 21h15
(sauf le mercredi)
