Aujourd’hui, visite des parcs et de l’atelier de La cabane d’Adrien, notre producteur de huîtres sur l’île de Noirmoutier. Au programme, mise en place de nouveaux naissains, pêche de certaines poches pour un affinage en claires. Une superbe journée pour découvrir le savoir-faire des ostréiculteurs locaux, du déroulé de la production d’huîtres de la mer à l’assiette.
Le chef a également réalisé des recettes à base d’huîtres et de crevettes impériales, leur implantation dans les claires est importante pour freiner la prolifération d’algues. Deux recettes simples que vous retrouverez bientôt en vidéo.
Encore merci à Etienne, René, Thom, Nans et tous les autres pour votre accueil et vos explications précises.